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从一碗烩面说中医五色饮食养生

发布者:碧诗诗 时间:2015-6-16 13:53

中医的观点认为,五行“木、火、土、金、水”五元素是自然界的运行中的原动力,彼此之间相生相剋。此外,也能够运用到人体与食物上,包括人体的五脏、五腑、五官,以及食物的五色“青(绿)、赤(红)、黄、白、黑”,以及五味“酸、苦、甘、辛、咸”皆有密切相应的联系。

中医饮食养生,讲究“五色入五脏”,五色可以滋补肝、心、脾、肺、肾;人体作为一个内外统一的有机整体,通过五色与身体调和,并顺应五态,就能够调整人的健康。也就是说,不同颜色的食物,具有的养生保健功效也有所不同。

食物的五色各有主味,相对于人体的五脏,即黄色入脾,绿色入肝,红色入心,白色入肺,黑色入肾。中医认为任何一类食品,其营养保健功能各有所异,只有根据每个人体质的需要选择饮食,可以达到祛病强身的目的。

从一碗烩面说起——

北方的烩面,青赤黄白黑五色相配,如一幅画,悦情雅性;闻一闻,清香扑鼻,宣肺提神,促进胃肠蠕动;尝一尝,脾胃和而津足,不燥不渴,食而知味。充分反映中原饮食文化与中医五行养生理论的精粹。

白:指汤白。下烩面所用的汤是上好的羊肉、羊骨放入锅中文火慢熬,汤白肉嫩,配上黄芪、肉桂、八角调味,味道醇厚,香而不腻。温补脾肺,强筋健骨,羊肉羊骨中的矿物质、B族维生素易于吸收,对于精神压力大,易于疲劳的亚健康人群尤其适用。

黄:指面条,略呈淡黄色。河南烩面多选用当地产的冬小麦面粉所做。冬小麦生长周期长,又经历严寒霜冻,多为强筋、中强筋小麦,颜色淡黄,营养价值高。在製作烩面过程中,反复揉搓、醒面,更增加了面的滑嫩。做出的烩面筋道、耐咀嚼,让人回味无穷。烩面比馒头、麵包等发酵过的食品吸收较和缓,血糖生成指数低,减少了血糖波动,而且让人耐饿耐疲劳,是很受欢迎的大众食品。

黑:指黑木耳、香菇。烩面中常常加入黑木耳、香菇等食用真菌,色黑入肾,补精益髓,辅助阳气,活血通络,固本培元,对防治血管疾病,抗肿瘤有一定作用。

青:指蔬菜青。烩麵煮熟后,加入芫荽、香葱、小棠菜等,面熟后加,既保持了蔬菜本身的香味,也保护了其中的维生素不被破坏,完善了营养结构,使得一碗烩面,涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和矿物质。这也是为什么中原地区居民热爱烩面的原因。

红:指枸杞。在炖煮骨汤及麵的过程中,加入几粒枸杞是点睛之笔,枸杞滋补肝肾,益精明目,又制约了炖汤过程中所用肉桂、八角等燥烈之性,使得烩麵不温不寒,不燥不滞,卖相漂亮,让人久吃不厌。

一碗烩面,五色相配,营养全面,五行和合。

不仅中医理论有五色饮食观点,根据现代医学研究证明,每天食用五种天然颜色的食物,则具有抗氧化,并能平衡免疫能力,对维护人体健康,十分有益。尤其,当我们摄取越多不同颜色的天然食物,所吸收到的各种营养素也会越多。

中医五色养生

绿色养肝

常见绿色食物,有绿豆、菠菜(最养肝的菜)、西兰花、黄瓜、丝瓜、芹菜韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜(有清火降压作用)、油菜、四季豆豆角、空心菜、木耳菜、绿苋菜、萝卜、茵、青菜、苦瓜(最去心火,能分泌胰岛素)以及部分水果。

红色补心

常见红色食物,有红豆、红薯、胡萝卜(最保护眼睛的蔬菜,健脾、保肝)红辣椒、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等。

黄色益脾胃

常见黄色食物,有黄豆、牛蒡(最善清理脾胃火,可以加红白萝卜一起炖骨头汤喝)、脚板薯(最善治疗口腔溃疡的食物),薏米(性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药)韭黄、南瓜(产生胰岛素,治疗消渴症)、苹蛋粟玉米等。

白色润肺

常见白色食品,有白豆、冬瓜、梨、白萝卜、银耳、藕、百合、茭白、米面、豆腐、花菜、竹笋、淮山、凉薯等。

黑色补肾

常见黑色食物。有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃(不是黑色,但是补}肾的食物)、紫菜、海带(也是润肺食物)等。

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