芹菜炒牛肉是一道简单美味的家常菜,关键在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,芹菜切段备用。热锅冷油,放入姜蒜爆香,加入牛肉快速翻炒至变色,盛出备用。重新起锅,放入芹菜翻炒至断生,加入牛肉,调入盐、鸡精和少许蚝油,翻炒均匀即可出锅。
1.牛肉的选择:建议选用牛里脊或牛腱子肉,肉质细嫩,适合快炒。切片时注意逆着纹理切,口感更佳。腌制时加入淀粉和少量油,能锁住水分,使牛肉更嫩滑。
2.芹菜的处理:芹菜洗净后切成段,焯水可以去除部分涩味,但时间不宜过长,以保持清脆口感。炒制时火候要快,避免芹菜过软。
3.调味的技巧:姜蒜爆香能去腥增香,蚝油和鸡精的加入能提升菜品的鲜味,但用量要适中,避免掩盖食材本身的味道。
4.火候的掌握:牛肉炒制时火要大,动作要快,避免肉质变老。芹菜和牛肉混合翻炒时,火力调至中火,确保食材均匀受热。
这道菜的关键在于食材的选择和火候的掌握,牛肉的嫩滑与芹菜的清脆相得益彰,是一道营养均衡的家常美味。