糖醋带鱼的方法很简单,但如果你做这道菜,它一定是最受欢迎的。通常,每个人都应该经常吃鱼,尤其是儿童。吃鱼对智力发育有好处,带鱼的刺少。
一、糖醋带鱼家常菜
材料
冰鲜带鱼(中等大小)2条,姜2片,鸡精适量,盐2/3小勺,酱油少一点,料酒,酱油1大勺,水,醋,糖2大勺,辣椒2个细丝。
(调料根据自己的口味增减,不要多放盐,否则加糖醋汁烧后会咸;不喜欢甜的,少放糖;怕辣的省略辣椒)
做法
1、将带鱼洗净,切成段,沥干水分,将盐均匀涂抹在带鱼两侧(提前涂盐可防止带鱼煎炸时破碎,适当解决粘锅问题)
2、将油倒入锅中,油6-70%热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼两面金黄;
3、将料酒、酱油、酱油、醋、糖、水放入碗中,倒入锅中,略过带鱼表面,加入姜片、辣椒;
4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中间可以适当翻面,让带鱼充分入味),最后加入鸡精。
二、糖醋带鱼
材料
带鱼1条(约800g),面粉200g,酱油2勺(30ml),白糖2勺(30g),香醋2勺(30ml),鸡精1/2勺(3g),盐1勺(5g),绍酒2勺(30ml),大蒜2瓣,姜1块(约10g),葱1段(约10g)
做法
1、首先去除带鱼的内脏和鳍,然后刮掉鱼身两侧的银白色外膜,用流动水冲洗,然后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水。
2、将带鱼头剁碎,将鱼身切成6厘米长的段落,然后均匀地蘸上一层面粉。葱斜切成段。姜切成薄片。
3、中火加热平底煎锅中的油,烧至50%热(将手掌放在锅上端,感觉热气腾腾),将带鱼段平放入锅中,用中火煎至5分钟左右。当鱼的一面变成金黄色时,将带鱼段翻过来继续煎另一面。同样煎成金黄色时,夹出沥干油。
4、将油炸带鱼的剩余油倒入锅中,直到50%热(将手掌放在锅的上端,感觉热),将葱、姜片和大蒜放入香味中,然后加入油炸带鱼段,加入酱油、砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉均匀油炸。
5、锅中加入约400毫升温水,大火烧开后,转小火盖上盖子,炖约15分钟。
6、当锅中的水分逐渐干燥时,将香醋倒入锅中,搅拌均匀。
7、最后盖上盖子,继续炖约3分钟。
三、糖醋带鱼
材料
带鱼、醋、100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、姜末、葱末、蒜末少许、湿淀粉150克、花生油1750克
做法
1、将带鱼内服,洗净,切成6厘米长的段落,将精盐撒入鱼体内稍加腌制,在鱼体内均匀涂抹一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,用旺火烧至70%热,把鱼放进油锅里。这时,当鱼需要用铲刀托住,直到鱼全部呈金黄色时,取出放入盘中。
3、在煎锅里留一点油,直到60%热。加入洋葱、生姜和大蒜炒香,加入油炸带鱼,加入醋、酱油、少许汤和糖,味道鲜美,然后倒入胡椒油,炒匀。