清明养生：分享4道美食食谱

焖扁豆

【原料】：扁豆350克，植物油30克、酱油15克、黄酱10克、精盐3克、大料两瓣、葱花、蒜片各少许。

【制法】：

1.扁豆用清水洗净，沥干、去掉两端，撕去筋络，折断成4.5厘米长的段。

2.将炒锅置于火上，放入大料，炸出香味，加入黄酱，葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒几下，加水150克、酱油、盐烧开，用温水焖约10分钟，加入蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出锅。

【特点】：扁豆软烂，味干香。

豆腐皮春卷

【原料】：豆腐皮（豆油皮）五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

【制法】：

1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

2、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

3、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

【特点】：外脆里软，味道清爽而鲜美。

清炖鳗肉丸

【原料】：鳗鱼500克，鸡蛋清3个。

调味料：酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精、葱段、姜片、料酒、胡椒粉各适量。

【制法】：

1、将鳗鱼剖洗净，除去鱼刺，剁肉为泥，放入酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精和鸡蛋清，搅拌成蓉。

2、将鱼蓉用手挤成小丸子，下入沸水锅中汆透捞出；将葱段、姜片、料酒下入原汤中，小火煮至汤沸，拣去葱段、姜片，再下入鱼肉丸子煮约15分钟至熟，加入胡椒粉调好味，盛入碗中即可。

【特点】：清爽不油腻。对风湿骨痛有辅助疗效，可预防肝炎。

枸杞田螺汤

【原料】：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克葱5克盐5克素油30克

【制法】：

1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。

【特点】：清热解毒。