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吃猪肉好吗 四种食物不可与猪肉同食

发布者:琼明碧落 时间:2014-2-24 10:14

吃猪肉的禁忌

吃猪肉的禁忌1:猪肉和牛肉不能同吃

我们很多人早就知道,猪肉和牛肉不共食,相关文献指出:这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。

猪肉和牛肉一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,所以不能一同食用。

吃猪肉的禁忌2:猪肉与羊肝不能同吃

我国的中医认为:猪肉共羊肝一起吃,会让人心闷。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性上来说,不应该一同食用。羊肝有膻气,与猪肉一起烹饪,会产生一种怪味,从烹饪角度上来说,也是不应一起食用的。

吃猪肉的禁忌3:猪肉与大豆不能同吃

现代营养学认为,豆类与猪肉是不能一起吃的,豆类中的植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常常能够和蛋白质,矿物质元素形成复合物,让二者可利用性大大降低,降低利用效率;

还有就是,因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质,如:钙、铁、锌等结合之后,会干扰和降低人体对这些营养的吸收效率。所以,猪肉与黄豆不应一同食用,我们常见的猪蹄炖黄豆就是个很好的反面教材。

吃猪肉的禁忌4:猪肉与芫荽不能同吃

芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古代文献有这样的记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。

一个是耗气的食材,一个是无补的食材,一同食用的话,对身体的损害是很大的,芫荽又名香菜,有去掉腥味的功效,是做羊肉的最好配菜之一。

最后要提醒大家,最近的劣质猪肉充斥市场,那些颜色较深,没有光泽的猪肉最好不要购买。

猪肉的做法大全

水煮肉片

材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

红烧肉

材料:夹心肉

1、把肉洗净切块。

2、碗里放入清水,加少许的料酒和姜末。

3、把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

4、捞出并洗净肉块,沥干水分。

5、锅入少许油,煸炒肉块。待肉里的油被逼出后,加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽,翻炒。

6、肉上色后,连同汤汁一起倒入煲内。

7、加入适量清水,与原汤搅匀。

8、盖盖,用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。

9、待煲内的汤水烧开后,改小火炖煮一个半小时即可收汁。

(期间可随时观察,以免因水不够而烧焦)

小酥肉

原料:猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

做法:

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可;

2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;

4、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;

5、锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

红烧狮子头

原料:猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。

调料:料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。

做法:

1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;

4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出。使做成的狮子头结实一点;

5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

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